Recepti za pripremu pekmeza od šljiva
Najbolji domaći pekmez od šljiva možete pripremiti na nekoliko tradicionalnih i modernih načina, ovisno o tome preferirate li klasično kuhanje na štednjaku, pečenje u pećnici (bez prskanja) ili potpuno zdravu varijantu bez dodanog šećera. Ključ uspjeha uvijek leži u odabiru zrelih, mesnatih i slatkih šljiva (najbolje sorte bistrica).
- Tradicionalni bakin pekmez (Kuhanje na štednjaku)
Ovo je starinski recept po kojem se šljive prvo kratko maceriraju u šećeru kako bi pustile vlastiti sok, što skraćuje vrijeme kuhanja i sprječava zagorijevanje.
- Sastojci: 5 kg očišćenih šljiva, 1 kg šećera (prilagodite slatkoći šljiva), po želji: 1 žlica ruma, 1 žličica cimeta i 1 limun narezan na ploške.
- Postupak:
- Šljive operite, prepolovite i izvadite im koštice.
- U široku posudu slažite red šljiva, red šećera i ostavite da odstoji preko noći.
- Sutradan stavite kuhati na jaču vatru dok ne zakuha, a zatim smanjite na srednju temperaturu.
- Kuhajte uz neprekidno miješanje otprilike 2 do 3 sata, odnosno dok se smjesa ne zgusne toliko da se prilikom povlačenja kuhače vidi dno posude.
- Pred kraj kuhanja dodajte rum, cimet ili limun ako volite dodatnu aromu.
- Pekmez iz pećnice (Bez muke i prskanja)
Ako želite izbjeći višesatno stajanje uz štednjak i stalno miješanje, pečenje u pećnici idealna je metoda. [
- Sastojci: 5 kg šljiva, 800 g do 1 kg šećera, 2 vanilin šećera, 2 žlice octa (pomaže da šljive brže puste sok i zadrže boju).
- Postupak:
- Očišćene šljive pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i octom izravno u dubokom limu za pečenje ili velikom loncu koji može u pećnicu.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 150 °C do 180 °C.
- Pecite oko 3 do 4 sata. Pekmez je potrebno promiješati tek svakih pola sata do 45 minuta. Gotov je kada tekućina ispari i dobijete gustu, sjajnu teksturu.
- Zdravi pekmez bez šećera i konzervansa (Od samo 1 sastojka)
Zrele šljive same po sebi sadrže visoku koncentraciju prirodnog šećera (fruktoze), pa dodavanje rafiniranog šećera uopće nije nužno.
- Sastojci: Šljive (količina po želji, npr. 4–5 kg).
- Postupak:
- Šljive dobro operite, očistite od koštica te ih po želji sameljite u stroju za meso ili usitnite blenderom ako želite potpuno glatku teksturu.
- Kuhajte ih na laganoj vatri ili pecite u pećnici na 180 °C.
- Budući da nema šećera koji djeluje kao konzervans, ovaj pekmez zahtijeva nešto duže kuhanje kako bi isparilo što više vode. Znat ćete da je gotov kada postane vrlo taman i kompaktan
