Krafne i uštipci za poklade
Donosimo vam isprobane recepte koji će razveseliti i ukućane i maškare!
Najslađi karneval zaslužuje i najslađe pokladne slastice. Najčešće se radi o slasticama od dizanog i drugog tijesta koje se prže te posipaju šećerom. U Hrvatskoj se najčešće jedu krafne punjene domaćom marmeladom, kroštule posude šećerom u prahu, ukusne fritule… Zato vam donosimo pet isprobanih recepata kako biste mogli razveseliti i vaše ukućane, ali i maškare koje će vam doći na vrata!
Krafne
| 40 dag svježeg kvasca 2 žlice šećera 150 g toplog mlijeka 2 jaja 1 žumanjak 600 g glatkog brašna 150 ml toplog mlijeka 2 žlice ruma 1 limun pekmez od marelica ulje za prženje |
Izmiješajte izmrvljeni kvasac, šećer i mlijeko i ostavite 10-ak minuta na toplom mjestu. Braš- no prosijte, a zatim lagano umiješajte jaja, žumanjak i kvasac. Postupno uz miješanje dodajte mlijeko. Na kraju dodajte rum i naribanu koricu limuna. Tijesto treba dobro izraditi kuhačom ili rukom (20-30 minuta) dok se ne počnu stvarati mjehurići i tijesto odvajati od posude. Ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen (oko jedan sat). Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjen stolnjak, lagano premijesite i pustite da pokriveno odstoji 15-ak minuta. Zatim ga valjkom razvaljajte na 1 cm debljine pa izrezujte krugove čašom ili kružnim rezačem (promjera oko 7 cm). Krafne ostavite da se dižu na toplom mjestu 30- ak minuta. Dignute krafne pecite pokrivene dok ne dobiju lijepu boju, a zatim maknite poklopac, okrenite ih i pržite dalje otkrivene dok se ne zarumeni i druga strana. Vadite ih šupljikavom lopaticom i stavljajte na upijajući papir. Na laganoj vatri rastopite pekmez od marelica s dvije žlice vode i malo ohladite. Vrećicu za ukrašavanje napunite pekmezom i uz pomoć tankog nastavka stavljajte dio pekmeza u krafne.
Jednostavni uštipci
| 4 jaja 320 g brašna 200 ml kiselog mlijeka 1 vrećica praška za pecivo ulje za prženje šećer za posipanje |
Brašno prosipajte s praškom za pecivo. U posudi s mikserom miješajte jaja, dodajte kiselo mlijeko pa sipajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Miješajte dok ne dobijete homogenu masu. U dubljoj posudi zagrijte ulje (mora biti toliko duboko da uštipci plivaju). Žlicom uzimajte tijesto i stavljajte ga u ulje tako da dobijete izdužene dijelove. Vadite ih šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus da upije masnoću. Prije posluživanja svaki uštipak pospite šećerom u prahu.
Kroštule
| 1 jaje 150 ml ulja 150 g šećera 250 ml mlake vode 1 vrećica vanilin šećera ½ vrećice praška za pecivo 500 g glatkog brašna 2 prstohvata soli malo ruma ili rakije korica jednog limuna korica jedne naranče otprilike 1 l ulja za prženje |
Za posipanje:
| šećer u prahu 1 vrećica vanilin šećera |
Najprije pjenjačom utucite jaje, šećer, ulje, sol i vanilin šećer tako da dobijete kompaktnu, glatku smjesu, dodajte rum ili rakiju (lozu) i vodu, zatim prašak za pecivo i postupno žlicu po žlicu brašna, otprilike 500 g, dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od ruku i zdjele u kojoj ste mijesili. Ostavite tijesto da počiva 15 minuta. Ulje stavite u lonac i na srednjoj vatri ostavite da se grije dok radite kroštule. Vrlo je bitno pogoditi temperaturu – ulje ne smije biti ni vrelo jer će se kro- štule prepeći, ni hladno jer će onda popiti ulje. Za probu, otkinite komad tijesta i bacite ga u ulje. Ako odmah ispliva i počnu se raditi mjehurići, znači da je spremno za prženje. Tijesto podijelite na tri-četiri dijela pa svaki dio razvaljajte u pravokutnik debljine nekoliko milimetara. Pravokutnik izrežite na trake (stare su ga domaćice rezale radlom, odnosno rodulom), a potom trake ne rombove. Svakom rombu napravite malu rupicu u sredini pa prebacite jedan vrh romba kroz rupicu. U ulje stavljajte malo po malo kroštula (u posudi ih ne smije biti previše). Okrećite ih vilicom, a gotove stavljajte na papirnati ručnik da upije ulje. Još tople posipajte šećerom u prahu u koji ste dodali vanilin šećer.
Donuts s bijelom i crnom čokoladom
| 650 g brašna za dizana tijesta 10 g soli 6 žumanjaka 60 g šećera 60 g maslaca 2 žlice ulje 2 žlice ruma 300 ml mlijeka 1 neprskani limun 1 kocka svježeg kvasca ulje za prženje 125 g tamne čokolade 125 g bijele čokolade 25+25 g maslaca mrvice za ukrašavanje |
U 3 žlice mlakog mlijeka otopite razmrvljeni kvasac. Dodajte žličicu šećera, promiješajte i ostavite na toplom mjestu da naraste. U međuvremenu u dubokoj posudi pomiješajte brašno, sol, šećer, rastopljeni maslac, ulje i rum, mlako mlijeko, razmućene žumanjke i uzašli kvasac. Mijesite dok tijesto ne postane glatko, odnosno dok se ne počne odvajati od posude. Ostavite ga na toplom mjestu da se digne. Kad mu se udvostručio volumen (otprilike za četrdesetak minuta), premijesite ga i razvaljajte na debljinu prsta. Najprije režite velike krugove, a potom u sredini svakog manjim oblikom za rezanje ili manjom čašom izrežite rupe. Pokrijte ih krpom i pustite da odstoje još petnaestak minuta u toploj prostoriji. U posudi zagrijte ulje (mora biti dublje, tako da donutsi plivaju). Pržite donutse na srednjoj temperaturi sa svake strane dok ne dobiju rumenu boju. Stavite ih na upijajući papir da se ocijede od ulja. Pustite ih da se potpuno ohlade. Na pari, u odvojenim posudicama otopite natrganu čokoladu i umiješajte maslac. Svaki donut umočite u otopljenu čokoladu i dok se još nije stvrdnula, pospite ukrasnim mrvicama.
Pljacke
| 250 ml mlijeka 1 žličica šećera 1 kocka svježeg kvasca 500 g glatkog brašna 500 g oštrog brašna 1 vrećica praška za pecivo 2 jaja 400 g jogurta 3 žlice šećera 3 žlice ulja 1 žličica soli |
U manjoj posudici ugrijte 250 ml mlijeka (da bude mlako), dodajte žličicu šećera, dva prstohvata brašna, pa umiješajte razmrvljeni kvasac. Dodatno promiješajte i pustite na toplom mjestu da kvas uzađe. U drugoj, mnogo većoj posudi prosijte i pomiješajte obje vrste brašna s praškom za pecivo i šećerom. U posebnoj posudici pjenjačom ulupajte jaja. Uz stalno miješanje kuhačom dodajte ulje i sol. Dodajte jogurte i pjenjačom lagano ulupana jaja, uzašli kvasac i miješajte najprije kuhačom dok se smjesa ne poveže, a potom mijesite rukama. tijesto je prično žilavo, pa ako imate dovoljno jak mikser koji ima nastavak za tijesta, poprilično ćete si olakšati i ubrzati posao. Mijeste dok se tijesto ne počne odvajati od dna posude. Tijesto stavite u najlon vrećicu i pospremite u hladnjak na četiri sata. Potom trgajte komade tijesta i pržite u dubokom ulju. Možete ih posipati šećerom i cimetom, ili solju – prema želji. Ako vam ostane tijesta, u hladnjaku može stajati do dva dana.
